{"id":3523,"date":"2006-06-03T21:07:02","date_gmt":"2006-06-03T19:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.swiatlo.tak.pl\/1\/?p=3523"},"modified":"2019-02-03T22:28:13","modified_gmt":"2019-02-03T20:28:13","slug":"oswietlenie-stoisk-z-pieczywem-i-wypiekami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.swiatlo.tak.pl\/1\/index.php\/oswietlenie-stoisk-z-pieczywem-i-wypiekami\/","title":{"rendered":"O\u015bwietlenie stoisk z pieczywem i wypiekami"},"content":{"rendered":"

O\u015bwietlaj\u0105c stoiska z pieczywem i wypiekami musimy zwr\u00f3ci\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na barw\u0119 stosowanego \u015bwiat\u0142a. Wa\u017cna jest r\u00f3wnie\u017c lokalizacja i jego rozsy\u0142 z u\u017cytych do tego celu opraw o\u015bwietleniowych<\/b>
\n<\/p>\n

Wyb\u00f3r odpowiedniej temperatury barwowej<\/h2>\n

Wszelkie pieczywo jest w kolorach br\u0105zowych od bardzo jasnych do ciemnych. Przy ciastach dochodz\u0105 inne kolory np. zwi\u0105zane z ich dekoracj\u0105: czerwony, bia\u0142y, \u017c\u00f3\u0142ty, zielony, rzadziej niebieski czy fioletowy. Zatem mamy tu do czynienia w przewa\u017caj\u0105cej cz\u0119\u015bci z barwami ciep\u0142ymi. Musimy zatem dobra\u0107 takie \u017ar\u00f3d\u0142a \u015bwiat\u0142a, kt\u00f3re podkre\u015bl\u0105 w\u0142a\u015bnie te barwy. Zalicza\u0107 si\u0119 b\u0119d\u0105 do nich wszystkie te \u017ar\u00f3d\u0142a \u015bwiat\u0142a, kt\u00f3re posiadaj\u0105 nisk\u0105 temperatur\u0119 barw\u0105 rz\u0119du 2500 do 3000K.<\/p>\n

O\u015bwietlenie rega\u0142\u00f3w z pieczywem<\/h2>\n

Do o\u015bwietlenia pieczywa najlepsza jest lampa sodowa, tak zwany Bia\u0142y SON. Daje ona \u015bwiat\u0142o, jeszcze bardziej ciep\u0142e ni\u017c \u017car\u00f3wka i jest od niej oko\u0142o 3 razy wydajniejsza (energooszcz\u0119dna). Projektory z tymi \u017ar\u00f3d\u0142ami umieszczane s\u0105 w pewnej odleg\u0142o\u015bci od rega\u0142\u00f3w i w spos\u00f3b zalewowy, r\u00f3wnomiernie je o\u015bwietlaj\u0105. Innym rozwi\u0105zaniem jest zastosowanie \u017ar\u00f3de\u0142 \u017carowych: \u017car\u00f3wek lub halogen\u00f3w. Pod wzgl\u0119dem jako\u015bci \u015bwiat\u0142a dobrze nadaj\u0105 si\u0119 do o\u015bwietlenia pieczywa. S\u0105 to \u017ar\u00f3d\u0142a mniej wydajne ni\u017c wspomniany Bia\u0142y SON, wi\u0119c trzeba zastosowa\u0107 ich wi\u0119cej lub wi\u0119kszej mocy. Przy zastosowaniu \u017ar\u00f3de\u0142 \u017carowych spotyka si\u0119 rozwi\u0105zania, gdzie np. halogenki s\u0105 instalowane na kr\u00f3tkich wysi\u0119gnikach od g\u00f3ry nad rega\u0142em lub na g\u00f3rnej \u2013 wystaj\u0105cej do przodu p\u00f3\u0142ce.<\/p>\n

\"o\u015bwietlenie<\/p>\n

O\u015bwietlenie lad ch\u0142odniczych z wypiekami i ciastem<\/h2>\n

Tutaj ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 wydzielanego ciep\u0142a, nie mog\u0105 by\u0107 stosowane \u017ar\u00f3d\u0142a \u017carowe. Nie s\u0105 r\u00f3wnie\u017c stosowane \u017ar\u00f3d\u0142a wy\u0142adowcze (np. Bia\u0142y SON) ze wzgl\u0119du zbyt ma\u0142\u0105 odleg\u0142o\u015bci mi\u0119dzy \u017ar\u00f3d\u0142em \u015bwiat\u0142a a o\u015bwietlanym produktem. Mog\u0105 by\u0107 natomiast stosowane, \u015bwietl\u00f3wki. Wydzielaj\u0105 znikome ilo\u015bci ciep\u0142a i dzi\u0119ki d\u0142ugiej konstrukcji mog\u0105 o\u015bwietli\u0107 r\u00f3wnomiernie du\u017c\u0105 powierzchni\u0119 przy niewielkiej odleg\u0142o\u015bci do produkt\u00f3w. Nale\u017cy jednak zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na rodzaj zastosowanej \u015bwietl\u00f3wki. Powinny by\u0107 stosowane tylko te, kt\u00f3re emituj\u0105 \u015bwiat\u0142o w opisanej wcze\u015bniej temperaturze barwnej 2500 do 3000K. Ponadto \u015bwietl\u00f3wki te powinny charakteryzowa\u0107 si\u0119 dobrym wsp\u00f3\u0142czynnik\u00f3w oddawania kolor\u00f3w Ra > 80. Tak\u0105 \u015bwietl\u00f3wk\u0105 jest np. TLD 36W\/830, gdzie 36W jest jej moc\u0105, a 830 oznacznikiem barwy. 8 oznacza, \u017ce ma Ra wi\u0119ksze od 80, a kolejne dwa znaki 30 oznaczaj\u0105, \u017ce posiada temperatur\u0119 barwow\u0105 3000K.<\/p>\n

Artyku\u0142 ukaza\u0142 si\u0119 drukiem w magazynie „Cukiernictwo i Piekarstwo” nr 9\/2006 (s.82)<\/i>
\nAutor: Przemys\u0142aw Oziemblewski<\/i><\/p>\n

Zobacz r\u00f3wnie\u017c:<\/p>\n